Como fazer barra

Apr 24, 2024

Por muitos anos, o gelo foi tratado como um cantor de fundo subestimado pelo “poder de estrela” dos líquidos disponíveis. Como esfria alegremente bebidas de todos os tipos, o gelo faz a atração principal parecer boa, mas recebe pouca atenção ou elogios, mesmo dos mais sedentos entre nós.

Mas essa atitude tem mudado à medida que vários mixologistas inovadores ganharam fama não apenas pela força de suas habilidades com líquidos, mas também por sua capacidade de criar cubos de gelo totalmente transparentes e de formato perfeito que elevam e aprimoram todos os tipos de coquetéis. E eles fazem isso começando com os ingredientes mais humildes - simplesmente água pura.

No mundo daqueles que se preocupam profundamente com pedaços congelados de H2O, o Camper English reina supremo. Escritor e palestrante de coquetéis e destilados que cobre o renascimento dos coquetéis artesanais há mais de 15 anos, ele acaba de escrever um livro inteiro sobre o assunto. Em “The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, and Other Chill Cocktail Crafts”, o renomado coquetel “icepert” explica como um bom gelo pode fazer uma grande diferença em tudo o que você está bebendo. O truque, disse ele, é compreender o papel que o gelo pode desempenhar.

“O gelo é uma ferramenta para resfriar e diluir coquetéis, e também pode ser uma melhoria estética, como belos copos ou uma guarnição”, disse ele. “Sempre digo que a diferença entre usar gelo turvo e claro é como beber champanhe em um copo de isopor ou em uma taça de cristal. Tecnicamente, a bebida é a mesma, mas a experiência de beber é elevada.”

Essa “elevação” da experiência é muitas vezes o que falta em um coquetel preparado em casa. Se você acha que uma bebida bem gelada não terá um sabor muito diferente de uma bebida em temperatura ambiente, reconsidere. “O gelo pode fazer a diferença em muitos níveis diferentes”, disse Steven Huddleston, que se autodenomina “mixologista molecular” e diretor administrativo de bebidas e treinamento da SquareOne Holdings, uma empresa de gestão de restaurantes.

“Quando você adiciona gelo, permite sabores mais expansivos e ajuda a 'abrir' o espírito para o melhor sabor possível”, disse ele. “Você pode testar isso adicionando apenas algumas gotas de água a qualquer bebida espirituosa. Essa diluição permite que os aromáticos passem, ao mesmo tempo que doma aquela queimação forte na parte de trás do palato que pode ocorrer ao beber uma bebida destilada não diluída.

Huddleston disse que quando você abre o álcool dessa forma, é sempre bom usar o melhor gelo possível. Ele se referiu ao mestre mencionado anteriormente, o inglês, e disse que acatou as advertências do especialista sobre como o “gelo de merda do hotel” contribuirá para uma bebida de qualidade inferior.

Então, se você está preparando drinks em casa e pensando em economizar, lembre-se deste conselho de Sonja Overhiser, que, com o marido Alex, dirige o site de coquetéis e comida caseira A Couple Cooks. “Coquetéis têm tudo a ver com apresentação”, disse ela. “Às vezes, os mixologistas domésticos economizam na apresentação, como usar o copo errado para a bebida, omitir a guarnição ou optar por cubos de gelo turvos.” Mesmo pequenos toques como gelo transparente, disse ela, podem fazer a diferença.

“O gelo transparente leva um coquetel do status de bar medíocre ao sofisticado”, disse Overhiser. “Isso se deve tanto à aparência do formato orgânico bonito e cristalino quanto à maneira como ela resfria a bebida.”

Essa clareza é importante por alguns motivos. A nebulosidade acontece quando impurezas estão na água antes de ela congelar. Portanto, se os cubos de gelo da sua bebida estiverem totalmente transparentes, você sabe que não há nada naquele bloco congelado além de água pura e limpa. E embora o gelo turvo e impuro possa ter gosto de mofo ou queimado no congelador, o cubo transparente não transmitirá nenhum sabor “estranho”.

Outra razão para amar cubos transparentes? Por conterem apenas água e nenhuma impureza, serão mais densos. Isso significa que derretem mais lentamente, resfriando o coquetel sem diluí-lo muito. Acontece que um tempo de derretimento lento é o prêmio final na busca pela perfeição do cubo de gelo.

“A água não purificada congelará com pequenas bolhas dentro dos cubos, e essas bolhas são as impurezas”, explicou Huddleston. “Isso vai quebrar a integridade do cubo de gelo, então quando o líquido da bebida atingir essas bolhas, ele começará a derreter mais rápido. Quanto menos impurezas, mais lento será o derretimento.”