Como escolher o copo certo para o seu coquetel - e por que fazer isso da maneira certa é importante

Apr 28, 2024

Não se trata apenas da aparência - o tamanho, o formato, a espessura e a curva do copo afetam o sabor da sua bebida.

Quando se trata de aproveitar ao máximo seus coquetéis, o copo que você usa pode fazer uma grande diferença. Pense nisso: você beberia um martini frio e transparente em uma caneca grossa de cerâmica? Improvável. A razão, porém, tem tanto a ver com aromas, teor alcoólico, presença de gelo ou outros acessórios quanto com estética. Há muito mais coisas envolvidas nisso do que você imagina. Para saber mais, conversamos com Zane Harris, o habilidoso barman e especialista em bebidas espirituosas que projetou os copos específicos para bebidas da Riedel.

A ideia inicial do projeto surgiu décadas atrás, quando Harris era um jovem bartender e os coquetéis clássicos estavam se tornando mais populares. “Os copos disponíveis nunca evoluíram com a indústria. Fomos forçados a vasculhar as vendas de imóveis e o eBay em busca de copos antigos que pudessem acomodar o renascimento do coquetel”, diz Harris. "Comecei a fazer anotações mentais. Só quando me vi em uma sala com George Riedel, onde ele estava apresentando taças específicas para variedades de vinho, é que percebi. Se ele se importasse tanto com taças de vinho, talvez ele estivesse interessado em consertar essa lacuna gigante no mundo dos coquetéis comigo."

Essa experiência fez de Harris o maior especialista em copos de coquetéis do mundo. Aqui está o que ele tem a dizer sobre como escolher o copo certo para cada bebida - e o que deve estar no bar da sua casa.

É bem aceito que, no mínimo, as taças de vinho podem e devem ser separadas em formatos específicos de tinto e branco para aproveitar ao máximo a experiência de cheirar e saborear. Coquetéis (e destilados por conta própria) não são diferentes. “Os ingredientes de um coquetel podem ser tão complexos e cheios de nuances quanto qualquer vinho - às vezes até mais. Aroma, sabor e, claro, aparência são fatores importantes na experiência”, diz Harris.

O formato (e o tamanho – mas falaremos mais sobre isso mais tarde!) de um copo não apenas controla a maneira como você percebe o álcool, mas também direciona o líquido para diferentes partes da boca, afetando a maneira como você o saboreia. Por exemplo, se você beber uma bebida destilada de alta qualidade, como uísque ou vodka, em um copo com abertura estreita, a primeira coisa que sentirá é a fumaça do etanol da bebida que vai diretamente para o nariz.

“Alternativamente, se você alargar a parte superior do copo, a fumaça se dissipará e você começará a sentir outros aromas escondidos atrás do etanol – tornando sua percepção e experiência da mesma bebida muito mais agradável”, diz Harris.

Nos coquetéis, o foco é sempre na funcionalidade. Uma coisa que é especialmente importante é o volume do copo, diz Harris: você não usaria um copo Collins alto para uma Manhattan recatada e simples. Encheria apenas um terço desse recipiente e todos os aromáticos seriam perdidos. Você deseja usar o copo certo para garantir que a receita da bebida o encha proporcionalmente. “O deslocamento do gelo precisa ser levado em consideração, por isso mantemos a proporção correta entre gelo e líquido”, acrescenta Harris.

A espessura do seu copo de coquetel também é algo a que você deve prestar atenção. “Um lábio fino sem enrolar é sempre uma experiência melhor do que um lábio grosso e enrolado ao beber”, diz Harris, acrescentando que um copo de pedra com um pouco de peso também é mais agradável de segurar na mão. “Pense nisso como um cartão de visita. Se for frágil e barato, as pessoas pensam o mesmo de você”, diz ele. “Por outro lado, se for muito grosso e desajeitado, eles vão pensar que você está compensando alguma coisa. Você pode tomar o melhor coquetel do mundo, mas se for servido em uma xícara individual, você vai pensar que é barato.

A curva do vidro é importante; também direciona o coquetel para partes específicas da boca. "Se você colocar um coquetel de alta qualidade, como um Manhattan ou um martini, em um copo muito largo - como um copo de martini moderno em forma de 'V' - a bebida forte atinge a ponta muito sensível da sua língua, fazendo você perceber a bebida é muito forte e desequilibrada", diz Harris.