Melhor que fácil

Dec 30, 2023

Jonathan Blutinger/Columbia Engenharia

por Nicole Axworthy

30 de março de 2023

Engenheiros da Universidade de Columbia criou recentemente um cheesecake vegano com sete ingredientes que foi montado e cozido inteiramente por uma máquina de impressão 3D e, exclusivamente, cozido usando tecnologia laser durante a impressão. Este processo foi documentado em um estudo publicado na revista NPJ Science of Food.

A impressão de alimentos é uma aplicação de fabricação aditiva que utiliza modelos gerados pelo usuário para construir formas 3D a partir de tintas comestíveis para alimentos, enquanto o cozimento a laser usa luz direcionada de alta energia para aquecimento personalizado de alta resolução. O software é usado para combinar e cozinhar ingredientes, permitindo que os chefs controlem mais facilmente o conteúdo de nutrientes de uma refeição.

As máquinas necessárias para criar e assar uma sobremesa impressa em 3D já existem, mas os pesquisadores da Universidade de Columbia queriam mostrar como os consumidores poderiam usar a culinária controlada por software em casa.

Jonathan Blutinger/Columbia Engenharia

“As tecnologias de cozinha digital permitem que o consumidor final tenha mais controle dos macro e micronutrientes que consome por refeição e, devido ao rápido crescimento e aos benefícios potenciais dos avanços da tecnologia 3D, uma impressora 3D pode se tornar um produto básico doméstico e industrial. dispositivo de cozinha”, diz o estudo.

Tal como o Forno Easy-Bake do século XXI, a impressão 3D em casa exigiria um local onde os consumidores pudessem descarregar receitas, criar as suas próprias receitas e obter inspiração para o que podem fazer com a máquina, dizem os investigadores.

Criar uma fatia de cheesecake vegano foi o próximo passo em um esforço de anos do coautor do estudo Jonathan Blutinger – engenheiro mecânico e pesquisador de pós-doutorado no Creative Machines Lab da Columbia Engineering – e seus colegas para desenvolver vários alimentos com maior número de ingredientes.

Seus esforços começaram aprendendo como assar várias massas com lasers e evoluíram para o desenvolvimento de uma máquina que pode inserir, imprimir e assar um total de 18 ingredientes – o que poderia ser um número recorde de ingredientes em um único alimento impresso em 3D. produtos.

Jonathan Blutinger/Columbia Engenharia

Para este estudo, Blutinger e seus colegas experimentaram uma receita de cheesecake vegano, combinando pasta de biscoito e outros ingredientes para produzir uma única fatia de sobremesa personalizada com sabores como cereja, banana, manteiga de amendoim e pasta de avelã. Uma fatia levou aproximadamente 30 minutos para ser produzida.

Mas o que chama a atenção nesta pesquisa é que ela utilizou lasers para cozinhar os alimentos à medida que eram impressos. O calor essencialmente provocou uma mudança de fase de pasta para sólida, o que é fundamental para sobremesas assadas tradicionais.

O principal benefício do uso da impressão 3D é que o método é preciso, permitindo que os chefs utilizem quantidades extremamente precisas de ingredientes que podem ser assados ​​ou aquecidos de forma diferente a cada momento. Há também o potencial de preparar alimentos de acordo com as preferências de uma pessoa, como a capacidade de personalizar cada fatia do cheesecake de acordo com gostos e preferências individuais.

Além disso, a impressão 3D pode permitir que consumidores preocupados com a nutrição produzam alimentos com contagens precisas de calorias ou teor de carboidratos, gordura e açúcar.

No entanto, Blutinger também espera explorar um estudo nutricional para analisar como cozinhar com lasers pode afetar os alimentos a nível molecular, o que poderia contribuir muito para aumentar o nível de conforto do público com um método tão novo.

Usar a impressão 3D para criar alimentos não é um conceito novo. Algumas empresas até assumiram a indústria da carne criando carne vegana impressa em 3D que é personalizável até nos macronutrientes.

SaborearComer

No ano passado, a empresa israelense SavorEat chegou ao mercado com hambúrgueres de peru veganos impressos em 3D e salsichas de café da manhã sem carne de porco. A tecnologia da empresa depende do Smart Robot Chef, que é alimentado por aprendizado de máquina e inteligência artificial.

A máquina recebe informações de preferência – como composições preferidas de proteínas e gorduras e preferências culinárias – de usuários que fazem interface com um aplicativo. Em seguida, produz e cozinha a carne vegetal desejada a partir desses insumos.